メンズキッチンは調理する人が一番幸せになるキッチンの通販ショップです。
男のキッチン用品専門通販ショップ

メンズキッチン、クレジットカードもご利用できます。

メンズキッチン >>> 調理する人が一番幸せになるキッチンのお店。

メンズキッチン・トップ > 
aglio, Olio e peperoncino

パスタの基本をマスターする。

イタリアンItem1
ペペロンチーノ・セット

アーリオ、オーリオ・ペペロンチーノ

全てのパスタの基本はこのオイルベースのシンプルなレシピといっても過言ではないでしょう!なによりもパスタその物の味が楽しめるし、冷蔵庫にあるものを足せばボリュームアップも簡単だし!

調理法が単純な一方で、パスタやオイルソースの味がダイレクトに出るためごまかしが効かない分非常に難しい料理です。

この料理を上手く作れるかどうかで、シェフの腕が量れるとする人もいるほど。これはパスタ料理のみならず多くのイタリア料理がオイルソースをベースに作られていることに由来する。

でも、逆に捉えればアーリオ・オーリオを征するものは、イタリアンを制するとも言える!

■豆知識:
ニンニクイタリア語でアーリオはニンニクを、オリオ(オーリオ)は油 (特にオリーブ・オイル)を、 ペペロンチーノは唐辛子をそれぞれ意味するので、「ニンニク、オリーブ・オイル、唐辛子」 の意味になる。名前の通り、ソースに使われるのは、基本的にこれらの三つと塩だけである。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ(Aglio, Olio e Peperoncino)は日本では単にペペロンチーノとして広く知られているが、これは単に材料(唐辛子)の名前であって本来正確な表記ではない。
正確には(Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino)のように使用するパスタの名前を併記するの。

基本のアーリオ・オーリオ
(ニンニクとオイル)をマスターしよう!!

1.まだ冷たいアルミフライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子をいれる。
  材料を隅に寄せた状態でしばらく弱火にかける。

唐辛子とニンニク

2.シュワシュワと音がしてニンニクに軽く火が通ったら
  アルミフライパンを平らにする。

3.フライパンを軽くゆすりながら香りを引き出す。
  ニンニクは決して焦がさないこと。
  きつね色はもう炒めすぎ。

4.炒めすぎと色の進行を防ぐために、火を止めてパスタを茹でたお湯を
  約20cc(お玉にちょっと)入れる。
  パスタを油炒めにしない役割もある。とっても大切な工程。

5.大きな鍋にたっぷりの湯(3L程度)を沸かして塩(湯量の1%程度)を入れる。
やや塩辛いスープとして飲めるくらいの塩加減がベスト。

6.パスタを鍋に入れる。1分ほどでくっつき始めるので、箸で混ぜる。

オリーブオイルソースの乳化

7.少し硬めだなと思う時点で引き上げる。
  慣れればパスタを茹でながらソースを仕上げる
  同時進行。ここが腕の見せ所。
  ゆで汁は乳化に必要な水分として随所で使用するので
  必ず取っておくこと。

8.水をきったパスタを(4)に入れる。
  フライパンは自然に温度が下がったままの状態でよい。

9.強火にかけ、フライパンを煽って水分を飛ばしながらソースとパスタをからめる。
 ここで味見をして塩加減を確かめておく。

10.味見をしてよければ完成。
   フライパンの底には水分は残っていない状態。

ペペロンチーノ

レシピ
スパゲッティーニ(1.6mm)  80g
ニンニク(潰してみじん切り) 10g(約1片)
赤唐辛子          1本
EXオリーブオイル      20cc
湯             3L
茹でる為の塩        30g前後
(できれば天然の粗塩)

そんなパスタの基本を作るのにぴったりの道具をお買い得価格セットはこちらです↓!!

キングアルミ打出フライパン 27cm

アルミフライパン

プロの料理人がアルミのフライパンを好んで使用するのは、実はそのアルミ自身の色も理由の一つなんです。オリーブオイルとガーリックはパスタ料理にきっても切れない関係ですが、ご存知のように折角のガーリックを焦がしたりしませんか?微妙なオリーブオイルの色合いがアルミのシルバーの色だと、とても把握しやすいです。 オリーブオイルを使う料理には是非アルミのフライパンをお試しあれ!
プラス

ラゴスティーナ パスタロボピッコロスーパー3L

デザインだけでなく機能性も申し分ない。鍋底は、耐久性に優れた18-10ステンレス鋼とステンレス18クロームで、熱伝導に優れたアルミをはさみこんだ三重構造。この三重構造底により従来品よりさらに熱伝導がよくなり、短時間で調理することが可能になった。また電磁調理器(IH)にも対応しており電源を選ばない。 この鍋のすごいところはパスタ鍋だけとしてだけでなく、スチームデッキやコランダーを取り付けたり外したりすることで、蒸し器や深鍋としても使える点だ。内部を適度な圧力に保つ構造なので本格的な蒸し料理も楽しめる。また、美しいステンレス製、かつ優れた保冷効果もあわせ持つので本体をワインクーラーとしても使用できる
定価

32,445円

通常メンズキッチン価格 28,495円 
メンズキッチンセット価格 26,500円
(税込27,825円)
商品コード

000-001

数量

このイタリアンセットがとってもお得な価格で販売です!!

 

サイズ:直径270×深さ55mm
板厚:3.0mm
材質:アルミニウム
寸法表示は内寸です。

品 番:LAROBODS
内 容:本体/リード/スチームデッキ/コランダー
サイズ:直径220×高さ300mm(本体深さ:168mm)
重 量:3.1kg
容 量:5L(満水容量:6L)
材 質:本体:18-10ステンレス鋼/鍋底:アルミ三重構造(ラゴプラン加工)
熱 源:200V電磁調理器対応
原産国:イタリア
保 証:メーカー保証10年

送料、決済手数料。クレジットカードもご利用になれます。

*SSL対応ショッピングカート
(当店のショッピングカートは信頼のSSL 128bitサーバーを使用しています。)

フィスラー | ラゴスティーナ | ティファール | ヘンケル | ドライザック | グローバル | オクソ(OXO)
シャトルシェフ | ジオプロダクト | トウジロウ(藤次郎) | パスタマシーン | シェフィン
DON | キング(中尾アルミ) | マイスター

販売業者: 有限会社メンズキッチン
Tel: 045-719-6160 Fax: 045-719-6161

Copy right: 2006 - 2010 Men's Kitche,, Inc. All rights reserved.